Las claves del éxito del queixo do Cebreiro
Quizá te sorprenda saber que en la localidad gallega de O Cebreiro se fabricó, en el siglo XVIII, el queso más caro de España. Su calidad, textura y sabor son sus mejores tarjetas de presentación, pero ¿te gustaría conocer todas las características de este manjar?
El origen del queso de O Cebreiro
La pequeña localidad que le da su nombre se encuentra en pleno camino de Santiago. A los peregrinos que hacían noche se les ponía de comer distintas viandas y el queso comenzó a adquirir una merecida fama gracias a su exquisito sabor. Los reyes de España llegaron a conocer semejante éxito y comenzaron a pedir una cantidad específica de queso para el Palacio Real (dato que puede comprobarse en diversos documentos guardados en el archivo de Simancas y Madrid). De hecho, Antonio Mejide atestigua que en el siglo XVIII fue un enviado de la corona a comprar distintos productos a Galicia con el objetivo de agasajar a los reyes de nuestro país y de Portuga. No dudó a la hora de incluir en su lista el queixo do Cebreiro. De hecho, otro documento confirma que en 1762 era el queso más caro de España (costaba una libra 12 reales y 12 maravedíes) y el cuarto más caro de Europa (tras variedades como la suiza Neufchatel o el famoso Brie francés). P. Seguín, en su obra Historia General del Reino de Galicia (1750), confirma que el queso es uno de los más delicados del mundo. De hecho, cuatro años antes la Casa Real exigía un envío semanal de tan afamado producto. Carlos III decidió regalarle varias piezas a su hermana, reina de Portugal, pero con una salvedad: el cura de Vila Vella debía controlar la producción (cobraba seis libras de tabaco por ello). El transporte del queso a Lisboa casi instituyó las costumbres del mercado actual. De hecho, el transportista de Santiago a la capital lusa cobró 800 reales. El empleado de Rentas Provinciales cobró 600 reales y el coste total del pedido ascendió a 376 reales. ¿Entiendes ahora por qué resultaba tan caro?
La evolución del queso en el pasado siglo
Al considerarse casi un producto exclusivo para las clases altas, el queso pasó por unos años en los que resultaba casi imposible probarlo. Asimismo, muchos gallegos no lo conocían y se exigía la creación de algún órgano que defendiera su calidad. La Denominación de Origen correspondiente se ha encargado de concretar cuáles son los pasos necesarios para su fabricación y distribución por toda la comunidad y por el resto de España. Fue en 1989 cuando comenzaron a concretarse las bases y requisitos esenciales para obtener el mejor queso posible. Ahora, es uno de los quesos mejor valorados por los profesionales de la restauración y de la gastronomía.
Forma y sabor del queso de Cebreiro
Adquiere forma de seta debido al empleo de moldes cilíndricos de base ancha y extremo ligeramente más estrecho. No se añade ningún tipo de aditivo químico y la cantidad de grasa dependerá del tipo de leche utilizado. Lo habitual es que oscile entre el 45 y el 60 %. El peso máximo de cada pieza es de dos kilogramos y la humedad del queso es de un 50 %. Para su producción se utiliza leche entera de las razas Frisona, Rubia gallega y Pardo alpina que se crían en libertad. La leche se pasteuriza y el cuajo es siempre de origen animal. Cada pieza se etiqueta con el sello de la D.O. para certificar que se han cumplido los requisitos necesarios para su correcta elaboración. Al tratarse de un queso fresco a base de leche entera natural, el sabor tiene una intensidad media y su textura es ligeramente más recia que la de los quesos frescos estándar. Resulta muy agradable al paladar e incluye notas naturales que terminan por generar una sensación perfecta en cada bocado. ¿Te animas a probarlo?
Recetas y propuestas culinarias con queso do Cebreiro
Es muy aconsejable probarlo tal cual con un buen blanco gallego y así descubres cómo combinarlo. Se presta muy bien como ingrediente de ensaladas, platos de pasta o preparaciones de carne o pescado al horno. Como añadido a un puré de verduras actúa como potenciador del sabor. Lo mismo sucede cuando se utiliza a la hora de preparar una sopa o una salsa bechamel a la que le quieras dar una pincelada distinta. Aunque combina muy bien con carnes, pescados y verduras, si tuviéramos que elegir algunos usos nos quedaríamos con su empleo como aperitivo (mejor si es con algunos frutos secos ligeramente salados) o como ingrediente principal de una tarta. Su sabor se adapta totalmente a cualquier paladar, lo que implica que resulta imprescindible en tu despensa si quieres alimentar a tu familia con una alternativa tan sana como nutritiva.
¿Dónde puedes comprar el queso do Cebreiro?
Si vives fuera de Galicia quizá te preguntes cómo puedes probar esta delicia. Para eso, precisamente, estamos aquí. Queremos llevarte lo mejor de nuestra comunidad a tu mesa. Accede a la sección de productos disponibles, haz clic en el apartado de los quesos y encontrarás las propuestas que hemos seleccionado para ti. Nos encargamos personalmente de visitar las queserías productoras y de certificar que disponen del sello de la D.O. para garantizarte que el producto cumple con todos los requisitos. Solo tienes que elegir el formato y realizar tu pedido. En 24 horas, o en 48 si vives en las Baleares, lo recibirás en perfecto estado. De ti depende poner en tu mesa un queso gallego tan delicioso como adecuado para poner a prueba tu paladar. Seguro que te apetece la idea. Recuérdalo, si tienes algún problema, consulta con nuestro servicio de atención al cliente para que te aclare cualquier duda. Te garantizamos el mejor equilibrio posible entre precio y calidad. Ahora sí que vas a catar todo el sabor de Galicia en tu hogar. Haz tu pedido ya y repasa la historia de tan magnífico queso mientras lo pruebas.
Queso do cebreiro
*la fotografía es una sugerencia de presentación.