Origen y evolución de la fideuá
A buen seguro, has probado en alguna ocasión una fideuá exquisita que te ha dejado con ganas de más. Sin embargo, ¿te has parado a pensar en la historia de esta receta? ¿Cuál es la variante que prefieres? Respondemos a estas y a otras cuestiones a continuación.
¿Cuándo y dónde se inventó la fideuá?
Fue en el puerto del Grao de Gandía a principios del siglo XX. Cuenta la tradición que el cocinero de un barco de pescadores quería preparar una paella de marisco. Hizo el fondo, seleccionó los mejores ingredientes, comenzó el sofrito, puso a cocer el caldo y cuando lo tenía todo preparado se dio cuenta de que no tenía el ingrediente más importante: el arroz. Solo tenía un fideo de cierto grosor que fue el que utilizó para sustituir al más tradicional. El resultado fue extraordinario y los marineros que lo probaron no tardaron en comentarlo cuando llegaron a tierra. Al poco tiempo, todos los restaurantes de Gandía lo ofrecían como plato en sus salones. Se había creado una receta que sigue siendo infalible.
Algunas variantes de la receta original
Como sucede con la paella, es posible preparar una fideuá con todo tipo de ingredientes. La más tradicional es la de marisco, pero también acepta el pescado, las verduras, la carne y todo aquello que suponga un reto al paladar de los comensales. Ahora bien, hay una alternativa que siempre triunfa.
Fideuá de mar y montaña
Sin duda, es el fiel reflejo de Galicia en un plato. Resulta casi imposible resistirse a la posibilidad de probar en el mismo plato un buen pollo de corral, pescado del Atlántico y marisco gallego. Añadirle algunas verduras típicas y darle ese toque magistral con algunas especias es sinónimo de elegancia y de no caer en el error de pensar que se trata de una receta simple.
¿Cómo se prepara una fideuá de mar y montaña?
Te recomendamos que elijas ingredientes que combinen bien en cuanto a sabores. La carne debe ser de pollo o de pavo al ser las más adecuadas para equilibrarlo todo. Respecto al pescado, el rape es casi insustituible. Las gambas o los langostinos son el mejor complemento a tu plato. Quizá te surjan dudas sobre el tipo de caldo que has de utilizar en este caso para que el resultado sea el mejor posible. Te aconsejamos que hagas un caldo con las cabezas de las gambas y con una hoja de laurel y un poco de vino blanco gallego. Déjalo hervir solo cinco minutos (así evitarás que el caldo te sepa demasiado fuerte). Luego, corta los ingredientes y añade al recipiente donde vayas a preparar el fondo la verdura que desees. Incorpora, por este orden, el pollo y el rape. En un recipiente aparte has de tostar ligeramente los fideos. Incorpóralos al fondo remueve bien e incorpora el caldo. Tras unos 15 minutos, incorpora el marisco ya pelado y tapa el recipiente. El calor residual será suficiente para que quede en su punto. Sirve inmediatamente. El maridaje más adecuado es con un buen vino blanco gallego lo más frío posible.
¿Es recomendable la fideuá para cualquier tipo de persona?
Sí, salvo que se trate de alguien alérgico al pescado o al marisco. El plato aporta múltiples nutrientes, fibra, hidratos de carbono, minerales y muy pocas calorías. Si estás a dieta, lo puedes consumir tranquilamente una vez a la semana, ya que te ayudará a saciarte y te dará la energía necesaria para tu rutina habitual. También es un plato que preparado sin demasiadas especias puede resultar adecuado para los más pequeños. Es cuestión de camuflar aquello que no les gusta mucho en el fondo y de darle un toque divertido a cada plato. No tardarán mucho en convertirlo en uno de sus platos favoritos y tampoco en degustarlo sin ningún tipo de problema. Lo mismo sucede con las personas mayores que podrían tener problemas a la hora de masticar. Con cortar la carne en trozos más pequeños sería suficiente para conseguir que cada cucharada sea una delicia y que no represente problema alguno para su dentadura.
¿No tienes tiempo para cocinar?
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Fideuá
*la fotografía es una sugerencia de presentación.